Un petit trésor niché dans les rues pavées de Rome

Une parenthèse gastronomique pour vivre la dolce vita au cœur de Rome à l'écart de l'agitation de la ville.

Il faut déambuler dans quelques petites rues pavées avant de découvrir ce restaurant discrètement installé sous un porche végétalisé.

Et pour entrer… il faut sonner !

La porte s'ouvre alors sur un univers chaleureux et intimiste, presque confidentiel, chargé d’histoire, où chaque espace semble avoir conservé quelque chose de son passé.

Nous sommes rapidement installés et, dès notre arrivée à table, un détail attire notre attention.
Suspendue au plafond, une grappe de raisin sert de support à des chips de légumes proposés en guise d'amuse-bouche !
Une idée, aussi originale qu'esthétique, qui donne immédiatement le ton : ici, la créativité commence avant même la première bouchée !

Nous avions le choix entre 3 menus, composés de 5, 7 ou 9 inspirations ; notre choix s'est porté sur le menu en 7 temps afin de découvrir toute l'étendue du talent de ce jeune Chef, Angelo Troiani, qui travaille en famille puisque ses frères orchestrent en salle et y transmettent des valeurs familiales fortes.

Et quelle expérience !

Nous avons goûté une cuisine dans la plus pure tradition italienne ; le Chef s'attache à collaborer avec des producteurs locaux soucieux de l'environnement.
De plus, il veille à utiliser des techniques innovantes au service du produit.
Nous avons particulièrement aimé pouvoir cuire nous-mêmes notre viande sur la pierre chaude.
Nos papilles ont été gâtées par ce ballet de saveurs italiennes : huile d'olive, pesto, pâtes fraîches, fromage, sans jamais que l'assiette ne soit ennuyeuse.

La présentation s'est révélée raffinée sur certaines assiettes, plus épurée sur d'autres, mais peu importe finalement : ce qui compte ici est avant tout ce qui se passe en bouche.
Et de ce côté-là, nous avons été conquis.

Les accords de saveurs sont particulièrement travaillés et certains mariages nous ont franchement étonnés. Une cuisine qui ose, qui prend des risques et qui ne cherche pas à suivre les chemins gastronomiques les plus balisés.

Le service est quant à lui rapide, professionnel et efficace.
Nous avons particulièrement apprécié l'accord mets et vins, porté par Massimo, qui a réellement apporté une dimension supplémentaire au repas. Passionné de vins et incollable sur les vins italiens qu'il chérit tant, Massimo nous permis de goûter des nectars du pays absolument fabuleux.

Et petit bonheur supplémentaire pour nous, Massimo parlait français. Un détail qui nous a permis de nous sentir immédiatement plus à l'aise et surtout de mieux comprendre les compositions parfois très créatives des assiettes.

Mais la belle surprise ne s'arrêtait pas là.

Le Chef Angelo Troiani prend le temps de passer de table en table pour se présenter et échanger avec ses convives. Nous avons particulièrement apprécié cette démarche.
L'homme se révèle discret, humble et particulièrement sympathique.
Cette proximité, sans aucune démonstration excessive, ajoute une dimension très humaine à l'expérience.

Deux petits bémols toutefois, qui, à nos yeux, ont empêché cette expérience de tutoyer encore davantage l'excellence.

Le premier concerne le rythme du débarrassage.
Nous avons trouvé que les assiettes étaient parfois retirées un peu rapidement, parfois alors que nous n'avions pas encore totalement terminé notre dernière bouchée. Quelques instants supplémentaires permettraient, selon nous, de laisser davantage respirer le repas et de profiter pleinement de chaque fin de plat.

Le second concerne la partie sucrée.
Si elle reste agréable, nous l'avons trouvée un peu en retrait par rapport au reste du menu, aussi bien dans la présentation que dans les associations de saveurs. Après une succession de propositions aussi audacieuses, nous attendions peut-être un final plus surprenant.

Ce sont évidemment des détails mais ce sont précisément ces petits détails qui peuvent faire passer une très belle expérience à une expérience véritablement exceptionnelle.

En bref : une cuisine audacieuse, inventive et généreuse, nichée dans un cadre raffiné et intimiste.
Une très belle découverte romaine qui nous aura particulièrement séduits et laisse présager de belles surprises à l'avenir.