Une consécration récente pleine de promesses

La Table des Pères : une cuisine audacieuse, un service encore en construction.

Récemment distingué par le Guide Michelin, ce restaurant niché au coeur du potager avec une vue imprenable sur le domaine et son architecture futuriste nous a intrigués par sa promesse d'une cuisine à la fois authentique et créative portée par le Chef Jérôme Jouadé.

Le cadre nous a immédiatement séduits : élégant, lumineux et chaleureux, il offre une vue incroyable sur le parc et l'hôtel.
Installée en hauteur, la salle bénéficie d'une belle ouverture sur l'extérieur et d'une décoration volontairement sobre qui laisse toute sa place à l'environnement.

L'accueil est sympathique et l'équipe se montre globalement agréable.

Mention particulière pour le sommelier qui a largement contribué à la qualité de notre expérience en nous faisant découvrir des vins de France et d'ailleurs avec beaucoup de pertinence.

Point important : il est parfaitement possible de suivre une proposition végétarienne.
Une attention toujours appréciable dans les restaurants gastronomiques car elle permet à chacun de profiter pleinement de l'expérience.

Pour cette envolée culinaire, nous avons choisi le menu en 5 temps et découvert une cuisine qui nous a agréablement surpris par son audace.

Le Chef travaille les produits avec beaucoup de personnalité et n'hésite pas à créer des associations auxquelles nous ne nous attendions pas : boudin et beurre blanc, lotte et betterave, huître et viande… autant de mariages qui auraient pu sembler improbables et qui, pourtant, fonctionnent !

Les herbes sauvages et les algues viennent compléter cette partition et nous emmènent dans une Bretagne que nous n'avions pas forcément imaginée sous cet angle.

C'est probablement ce qui nous a le plus séduits dans cette cuisine : le Chef ose.

Il ose également travailler des produits que l'on pourrait qualifier de moins nobles et leur offrir une véritable place dans une assiette gastronomique. Il ne s'agit pas de masquer le produit mais bien de le transformer, de le magnifier et de lui donner une nouvelle dimension.

Une cuisine définitivement audacieuse, inventive et profondément ancrée dans son territoire.

C'est finalement davantage du côté de la salle que nous avons ressenti quelques réserves.

L'accueil reste sympathique mais nous avons parfois trouvé qu'il manquait cette finesse, cette discrétion et cette élégance que nous attendons habituellement d'une table étoilée.

Nous avons notamment été surpris de voir un interlocuteur différent intervenir à chaque plat.
Cette succession de visages donne une impression de manque de fluidité et empêche parfois de créer ce lien avec l'équipe que nous apprécions particulièrement dans les grandes maisons.

Nous avons également perçu une différence assez nette entre les membres de l'équipe les plus expérimentés et ceux qui semblaient encore en phase d'apprentissage. Une remarque nous a notamment interpellés lorsqu'à propos de la composition d'un plat, on nous a simplement répondu : « Si vous souhaitez en savoir plus, demandez à mes collègues. »

Autre petit épisode qui nous a fait sourire : mon mari s'étant absenté quelques instants, la présentation du plat a tout de même été faite sans attendre son retour. Lorsque j'ai demandé ce qui se cachait sous mon Gwenn Ha Du, la réponse fut un amusant : « Toi, je te laisse découvrir ! »

J'ai personnellement pris cette remarque avec humour et elle ne m'a absolument pas contrariée.
Mais je la mentionne car, dans une maison récemment étoilée, ce sont précisément ces petits détails qui peuvent faire la différence entre un service simplement sympathique et une véritable expérience gastronomique.

Car l'étoile, à nos yeux, est parfaitement méritée.

La cuisine de Jérôme Jouadé possède une vraie personnalité, une belle créativité et surtout cette capacité à nous surprendre sans perdre le fil du produit et du terroir.

Il ne reste finalement qu'à souhaiter que la salle gagne progressivement en maturité et en homogénéité afin d'être totalement à la hauteur de cette cuisine.

Une très belle découverte culinaire, portée par un Chef audacieux et une étoile qui, nous l'espérons, continuera longtemps à briller.