Matthieu Pasgrimaud : une rencontre avant un nouveau chapitre

Sur les conseils de plusieurs amateurs de gastronomie, nous nous sommes empressés de réserver une table au Domaine de la Brûlaire, à l'aube de 2024, date à laquelle le Chef Matthieu Pasgrimaud devait quitter les lieux pour rejoindre le Domaine des Dyades à Massignac.

Nous souhaitions absolument découvrir la cuisine de ce jeune Chef dont on nous vantait déjà le talent, la créativité et le très beau potentiel.

Que dire, si ce n'est que, le repas nous a séduits du début à la fin.
Seule une petite réserve concerne la chips de betterave, qui manquait de croustillant et s'était révélée légèrement caoutchouteuse.
Un détail finalement bien vite oublié tant l'entrée qui l'accompagnait était remarquable.

Tout au long du menu, nous sommes passés de surprise en surprise.
Les associations de saveurs étaient réfléchies, audacieuses et toujours cohérentes.
Chaque assiette témoignait d'une véritable recherche d'équilibre et d'une envie de proposer une cuisine personnelle, sans jamais tomber dans la démonstration.

Le plus beau moment de la soirée est sans doute arrivé après le repas. Nous avons eu le plaisir d'échanger avec le Chef pendant près d'1 heure.
Une rencontre passionnante, qui nous a permis de découvrir un homme animé par une profonde passion pour son métier, attaché au travail bien fait, à l'authenticité et à la transmission. Sa simplicité, sa générosité et la sincérité avec laquelle il parle de sa cuisine se retrouvent naturellement dans ses créations.

Cette rencontre n'a fait que confirmer l'impression laissée par ses assiettes : celle d'un Chef talentueux, créatif et profondément investi dans son art.

Nous suivrons son parcours avec beaucoup d'intérêt et ne doutons pas qu'il continuera à faire parler de lui dans les années à venir.

Nous lui souhaitons une très belle réussite pour la suite de ses aventures gastronomiques.

Aujourd'hui, le Domaine de la Brûlaire a fermé ses portes ; mais cette soirée reste pour nous le souvenir d'une belle rencontre, celle d'un jeune Chef dont on n'a probablement pas fini d'entendre parler.