Une adresse pleine de promesses - en route pour la 2e étoile ?

Depuis le temps que l'on nous parlait du Manoir de la Régate, il était temps pour nous de franchir le pas. Obtenir une réservation demandait un peu d'anticipation mais l'attente en a largement valu la peine.

Dès notre arrivée, une attention nous a particulièrement touchés : le restaurant avait pris le soin de préparer un véritable menu végétarien, réfléchi, travaillé et gourmand.
Une possibilité que nous apprécions toujours particulièrement dans les maisons gastronomiques.

La cuisine du Chef Mathieu Pérou nous a littéralement séduits.

Chaque assiette témoigne d'une créativité remarquable, sans jamais perdre de vue l'essentiel : le plaisir de la dégustation.
Les dressages sont d'une grande finesse, les associations de saveurs parfaitement maîtrisées et chaque élément semble avoir trouvé sa place avec une véritable intention.

Les herbes aromatiques ont une grande place dans la cuisine du Chef et viennent apporter une valeur ajoutée gustative mais aussi visuelle, comme une parure : les herbes ne sont pas un simple décor, elles font partie intégrante de l'assiette et viennent presque l'habiller.

Mention toute particulière au beurre aux herbes, absolument exceptionnel, qui semblait avoir, lui aussi, revêtu ses plus beaux atours.
À lui seul, il mérite d'être cité tant il fait partie des meilleurs que nous ayons dégustés dans un restaurant gastronomique. Un petit détail peut-être, mais qui reste longtemps en mémoire !

Plus le repas avançait, plus nous étions impressionnés par l'inventivité du Chef.
Certaines assiettes étaient si élégantes et minutieusement composées que nous hésitions presque à y toucher.

La cerise sur le gâteau — ou plutôt devrions-nous dire, le glaçon sur le granité — fut l'arrivée du dessert grâce auquel nous avons fait un bond de 10 000 km en un coup de cuillère !

Cette machine à kakigori a été la folle petite surprise de fin de repas. Vous ne connaissez pas ?

Le kakigori est une spécialité japonaise réalisée à partir d'un bloc de glace que l'on vient râper très finement pour obtenir une neige glacée, légère et aérienne, ensuite parfumée d'un sirop ou d'une préparation aromatique.

Et ici, point de mystère caché en cuisine : nous avons eu le plaisir de voir la préparation se faire sous nos yeux grâce à cette étonnante machine que l'on actionne à la manivelle.
La glace se transforme alors progressivement en un délicat nuage givré prêt à accueillir les parfums imaginés par le Chef.

Une façon aussi ludique qu'inattendue de terminer le repas et, surtout, de nous offrir un petit aller simple pour le Japon… sans même avoir eu besoin de prendre l'avion !

Un repas qui fut véritablement une rencontre entre gastronomie et expression artistique !

S'il fallait formuler une seule réserve, elle concernerait le service.

Nous avons senti une équipe très investie et soucieuse de bien faire mais parfois tellement concentrée sur la parfaite exécution de ses gestes qu'elle en paraissait un peu réservée.

Heureusement, les échanges se sont progressivement détendus au fil du repas et nous avons même eu le plaisir de découvrir les cuisines, un moment toujours privilégié.
Nous aurions simplement aimé pouvoir adresser nos félicitations directement au Chef, une prochaine fois peut-être.

Le Manoir de la Régate propose une cuisine raffinée, audacieuse et résolument hors des sentiers battus.
Une table qui possède une véritable identité et surtout un Chef dont la créativité nous a particulièrement marqués.

Une première expérience qui nous a convaincus et qui nous laisse penser que cette maison a encore de très belles pages à écrire dans le paysage de la gastronomie française.

À la suite de notre visite, nous nous sommes dit que cette cuisine a tout le potentiel pour aller chercher une deuxième étoile.