Les montagnes russes émotionnelles

C'était une première découverte de la cuisine du Chef Stéphane Tournié ; établissement à l'atmosphère élégante, contemporaine, épurée et particulièrement agréable une fois à l'intérieur.
La salle, lumineuse et spacieuse, offre un cadre propice à la dégustation.
Nous avions donc quelques attentes quant à la suite de cette expérience.

Petit bémol, toutefois, concernant l'arrivée au restaurant...
Pour y accéder, il faut longer une zone où plusieurs clients fument à l'extérieur, ainsi qu'un espace régulièrement occupé par les membres du personnel.
Cette première impression contraste un peu avec le raffinement que l'on s'attend à trouver dans une maison étoilée et vient dénoter avec l'atmosphère qui se dégage de la salle de restaurant.

L'accueil est globalement agréable même si nous avons trouvé l'équipe assez hétérogène.

Certains collaborateurs incarnaient parfaitement l'esprit "maison étoilée" : nous avons notamment été touchés par la gentillesse d'une jeune serveuse, toujours souriante, attentive aux moindres détails, qui a spontanément ramassé un sac oublié au sol ou encore accompagné un client âgé jusqu'aux toilettes.

Un jeune serveur, ancien militaire en reconversion, a lui aussi marqué notre repas par sa disponibilité et sa sympathie.

À l'inverse, d'autres membres de l'équipe étaient plus distants, donnant parfois le sentiment d'être moins investis, moins "là".
Nous étions partagés entre la joie des uns, qui était communicative, et l'abattement des autres ; émotionnellement parlant, l'ambiance était un peu inconfortable.

Côté cuisine, notre ressenti est plus nuancé car le repas a suivi une courbe digne des montagnes russes !

Les amuse-bouche nous ont laissés sur notre faim : nous les avons trouvés assez classiques, tant dans les textures que dans les associations de saveurs ou encore dans leur présentation.
Nous nous attendions à davantage d'audace pour ouvrir le repas.

Puis, nous avons été véritablement séduits par l'entrée que nous avons trouvée pleine de finesse et d'équilibre. Le poulpe, que nous n'affectionnons pas nécessairement, était juste parfait !
Fondant, sans aucune impression d'élasticité - ce qui n'est pas une mince affaire - était d'une fraîcheur absolue grâce à l'accompagnement qui a apporté une vraie touche de légèreté.

Vint ensuite la crevette ; agréable à déguster, nous l'avons, toutefois, trouvée un peu minimaliste dans sa présentation d'une part, mais aussi en raison du manque d'accompagnement.

Quant au plat de viande, la cuisson était parfaitement maîtrisée et le produit de qualité mais il nous a manqué cette touche de créativité et cette émotion qui fait basculer un très bon plat dans l'univers de la grande gastronomie étoilée.

Le dessert, une crêpe Suzette préparée devant nous, a constitué un joli moment de convivialité.
Cela a redonné un peu de "peps" et de pétillement au repas.
La démonstration était jolie à regarder et le résultat dans l'assiette, extrêmement gourmand.
Là encore, nous avons pris plaisir à la dégustation même si l'ensemble est resté davantage dans la tradition que dans la surprise.

A noter également, il n'existe pas - au moment où nous écrivons cet article - de menu végétariens.

Au final, pour une addition avoisinant les 300 €, nous sommes repartis avec un sentiment mitigé tant par l'originalité de la cuisine que par l'hétérogénéité du personnel.

Si le cadre est très agréable et que plusieurs membres de l'équipe méritent d'être salués pour leur professionnalisme et leur bienveillance, nous nous attendions à une expérience culinaire un peu plus marquante, plus créative et plus mémorable au regard du niveau de la maison et du tarif du menu.

Comme on dit : « On ne peut pas plaire à tout le monde », mais cela n’enlève en rien la qualité et la richesse du parcours du Chef !