Une étoile rendue mais une table qui mérite d'être connue

Cela faisait quelque temps que nous avions envie de découvrir Roza, attirés par la personnalité de la cuisine du Chef Pantaléon et par cette adresse qui avait su se faire une place dans le paysage gastronomique nantais.

Nous avons donc poussé la porte avec cette curiosité particulière que l'on ressent avant une première découverte : celle de savoir si la promesse annoncée sur le papier allait se retrouver dans l'assiette.

À notre arrivée, le restaurant était encore relativement calme. L'atmosphère intimiste nous a immédiatement séduits, même si nous avons rapidement compris que la soirée allait prendre une toute autre dimension.

Au fil de la soirée, le restaurant s'est progressivement rempli.
Cette salle qui paraissait calme à notre arrivée s'est transformée en un lieu animé, preuve que Roza séduit une clientèle fidèle.

Nous étions installés à proximité de la cuisine ouverte.
Si cette place permet d'observer le ballet des cuisiniers, elle présente aussi quelques inconvénients : un peu plus de bruit, quelques conversations perceptibles lorsque l'on tend l'oreille… et surtout une sensation de fraîcheur en ce mois de Mars qui nous a accompagnés une bonne partie du repas.

Le service était agréable et professionnel, sans fausse note particulière.
En revanche, pour une table gastronomique, nous nous attendions à davantage d'élégance dans les gestes et d'attention dans les échanges.
Rien qui n'ait terni notre soirée, même si une petite remarque sur le fait que nous ne consommions pas d'alcool nous a quelque peu surpris.

Ayant une vue directe sur la cuisine, nous avons également pu observer le travail de la brigade.
L'ambiance semblait sereine et complice entre les cuisiniers.

Une seule personne nous a semblé particulièrement absorbée par sa tâche, au point de ne quasiment jamais lever les yeux vers la salle.
Mais lorsqu'on fait le choix d'ouvrir sa cuisine aux regards des clients, quelques sourires ou un simple échange de regards peuvent créer une belle complicité et renforcer encore l'expérience.

Dans l'assiette, nous avons apprécié une montée en puissance au fil du menu.
Chaque plat gagnait en complexité, tant dans les associations de saveurs que dans le jeu des textures.
Les légumes et les épices occupaient une place importante, apportant beaucoup de relief à la dégustation.

Mention spéciale aux Saint-Jacques, simplement snackées, présentes aussi bien dans le prélude que dans le plat : une cuisson d'une grande précision qui mettait admirablement en valeur le produit !

Le point d'orgue du repas devait être le plat de volaille.
Si sa cuisson était irréprochable, nous avons trouvé que sa saveur demeurait un peu discrète.
En revanche, tout ce qui l'accompagnait offrait une grande délicatesse.
L'ensemble procurait une sensation de douceur, presque une caresse en bouche, invitant à ralentir le rythme pour savourer pleinement chaque bouchée.

Seul bémol à nos yeux : les pickles de champignons.
Leur acidité et leur puissance aromatique nous ont semblé prendre légèrement le dessus sur l'équilibre du plat. Nous avons partagé cette impression avec l'équipe pour avis.

Le Chef a pris le temps de goûter la préparation, sans toutefois partager notre ressenti.
Et c'est aussi ce qui fait la richesse de la gastronomie : chacun vit une assiette avec sa propre sensibilité !

Le dessert est venu conclure le repas avec beaucoup de simplicité.
Une délicate attention nous attendait également : une petite bougie avait été ajoutée pour célébrer nos deux ans de mariage. Un geste simple mais toujours apprécié.

Finalement, cette première découverte nous a donné envie de revenir.

La personnalité de la cuisine, la recherche des accords et la maîtrise technique laissent entrevoir un véritable savoir-faire.
Nous ne doutons pas du talent du Chef Pantaléon et serons curieux de découvrir sa prochaine carte, qui saura sans doute nous réserver de nouvelles surprises.

Même si l'étoile Michelin a depuis quitté Roza, notre première expérience nous laisse le sentiment d'une maison qui possède encore de belles choses à raconter.